安陽廚師小吃培訓學校
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安陽廚師小吃培訓學校介紹小吃貓耳朵的做法
作者:    發布于:2019-04-30 11:58:48    文字:【】【】【

    貓耳朵是有名的小吃,關于它的做法有很多種,不同的做法味道也會存在一定差異,下面安陽廚師小吃培訓學校為大家介紹他的制作方法與要領。

    原料大餛飩皮1300克,肉末800克,青菜1500克,味精10克,精鹽50克,白糖25克,料酒25克,蔥姜末少許,花生油1000克(約耗300克)。

    制作方法:

    ①肉末中加精鹽、味精、料酒、白糖、蔥姜末和清水200克拌勻。青菜洗凈,入沸水鍋中燙一下撈出,用冷水沖涼,控凈水分,切成末,擠干水分,放入肉末中拌勻,即成餡料。

    ②餛飩皮放在左手掌中,餡料放在面皮中間,包起來即成大餛飩生坯。

    ③炒鍋內加油,燒至六成熱時,下人餛飩生坯,炸至餛飩浮至油面、呈金黃色時撈起,瀝干油,裝在盤中。吃時可蘸辣醬油。

    特點色澤金黃,外皮脆酥,鮮香入味。

    制作要領①肉末要分數次加水攪打起筋;②油炸時火不宜太旺,以免焦煳。

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